Танины

Танины
Кожура граната богата танинами (дубильными веществами).

Тани́ны, или танни́ны (от фр. tannin[1][2]) — группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп —OH. Танины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами.

Содержание

Химия танинов

Галлотанин.
Структурные элементы: Gallic acid.svg
Галловая кислота
Flavon.svg
Флавон
Классы танинов: Гидролизуемые танины Конденсированные танины

Танины делятся на 2 класса: образованные многоатомным спиртом (например, глюкозой), у которого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой или родственными соединениями (так называемые гидролизуемые танины, например I), и образованные конденсацией фенольных соединений, например катехинов (так называемые негидролизуемые, или конденсированные, танины — например, II).

Свойства танинов

Чай

Танины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, тсуги канадской, эвкалипта, чая, какао, гранатового дерева, черёмухи, хурмы, хинного дерева, сумаха, квебрахо и других. Танины придают листьям и плодам терпкий вяжущий вкус. Танины подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными (жвачным животным вкус танинов, вероятно, неприятен, поэтому корм поедается неохотно, но не ядовит).

Различают гидролизуемые и конденсированные (негидролизуемые) танины. Основа гидролизуемых танинов — сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом. Конденсированные танины представляют собой производные флавоноидов, главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола.

Препараты танина

Танины выделяют главным образом из коры акации, ели, каштана в виде водного экстракта, содержащего соответственно 36, 16 и 13 % танина по массе.

  • танин — технический или фармакопейный препарат, получаемый из растений. Представляет собой аморфный светло-жёлтый порошок, со слабым своеобразным запахом, вяжущего вкуса, растворимый в воде, этаноле и глицерине. В воде образует коллоидные растворы, имеющие кислую реакцию и обладающие сильным дубильным действием. Водные растворы образуют осадки с алкалоидами, растворами белка и желатины, солями тяжелых металлов. Применяют в качестве вяжущего и местного противовоспалительного средства.

Применение танинов

В промышленности танины используются для дубления кожи и меха, приготовлении чернил, протравливания текстильных волокон, для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса и как пищевой краситель (E181).

В Юго-Восточной Азии женщины окрашивают зубы таниносодержащей жидкостью.

В медицине танины находят применение как вяжущие лекарственные средства, как противоядия (при отравлении солями свинца, ртути и др.), как противодиарейные, кровоостанавливающие и противогеморроидальные средства. А также для дубления кожи рук хирургов, перед выполнением операции.

См. также

Примечания

  1. Толковый словарь Ушакова.
  2. А. П. Алексеев, Т. В. Яшкова, составители. Большой англо-русский и русско-английский словарь. — М.: Центрполиграф, 2009. — 768 с. — ISBN 978-5-9524-4022-7

Литература

  • Н. С. Зефиров, Н. Н. Кулов и др. Химическая энциклопедия. — М.: Научное издательство «Большая российская энциклопедия», 1995. — Т. 4. — С. 493—494. — ISBN 5-85270-092-4



Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Полезное


Смотреть что такое "Танины" в других словарях:

  • танины — (фр. tan(n)in) дубильные вещества, содержащиеся во многих растениях, напр, в т. наз. чернильных орешках наростах на листьях дуба и в коре дуба; примен. для дубления кож, как протрава при крашении, для изготовления чернил; в медицине как вяжущее… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Анины (Зинины, Танины и т. п.) колготки — Жарг. шк. Шутл. Тряпка для стирания с доски. (Запись 2003 г.) …   Большой словарь русских поговорок

  • ТАННИНЫ — танины, см. Дубильные вещества …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

  • Дубильные вещества — (танины) высокомолекулярные фенольные соединения, содержащиеся в тканях растений, способные осаждать белки, алкалоиды и другие вещества и обладающие вяжущим вкусом. Применяются в медицине и кожевенной промышленности …   Краткий словарь основных лесоводственно-экономических терминов

  • Таннин — Кожура граната богата таннином (дубильными веществами) Танины (танниды)  группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп OH. Танины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом.… …   Википедия

  • Красное вино — Красный виноград …   Википедия

  • Чай — (Thea)         1) род тропических вечнозелёных многолетних растений семейства чайных; некоторые систематики относят чай к роду Камелия. В роде 2 вида чая китайский (Т. sinensis), подразделяемый на китайскую и японскую разновидности, кустарник… …   Большая советская энциклопедия

  • Сибирский кедр — Молодые деревья в ботаническом саду …   Википедия

  • Гамамелис — ? Гамамелис …   Википедия

  • Волшебный орех — ? Гамамелис Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»