- Аллицин
-
Аллицин Общие Химическая формула C6H10OS2 Физические свойства Молярная масса 162,28 г/моль Плотность 1,112 г/см³ Термические свойства Классификация Рег. номер CAS 539-86-6 SMILES C=CCS(=O)SCC=C Аллици́н — химическое соединение, образующееся при механическом разрушении клеток чеснока, обладающее бактерицидным и фунгицидным действием
Аллицин не присутствует в чесноке, а образуется из своего предшественника - аминокислоты аллиина. В целом зубке аллиин и фермент аллициназа разделены: фермент — находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. При нарушении целостности зубка, его клетки разрушаются и их компоненты вступают во взаимодействие, при этом образуется аллицин.
Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью. Он медленно разрушается при комнатной температуре и быстро — при нагревании (готовке).
Острый, жгучий вкус свежего чеснока также обусловлен аллицином.
Ссылки
Для улучшения этой статьи желательно?: - Дополнить статью (статья слишком короткая либо содержит лишь словарное определение).
Категория:- Сераорганические соединения
Wikimedia Foundation. 2010.