- Болгарская кухня
-
Болгарская кухня — национальная кухня, распространенная в Болгарии и других странах Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими связями. Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.
Содержание
Специфика кухни
Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов.
Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используют лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Так же не лишним будет отметить, что блюда болгарской кухни очень жирные и кашеобразные.Особенно это касается горячих блюд.
Традиционная кулинария
Как и в любой национальной кухне, в болгарской существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам. Например, постную сарми и чушки (перцы) на Сочельник, капаму (тушенное блюдо из нескольких видов мяса и колбасы с квашеной капустой) и другие блюда с квашеной капустой на Новый год, рыбу на день Святого Николая (6 декабря), баницу и халву на Масленицу, козунак на Пасху, ягнёнка на День храбрости (день Святого Георгия).
История
Традиционные болгарские блюда
Закуски, салаты, печёности
Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и мягкая брынза и жёлтый кашкавал. Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки.
Название Описание Брынза Рассольный сыр Шопский салат Овощной салат Овчарский салат Овощной салат с ветчиной Баница (блюдо) Пирог с брынзой Тиквеник Пирог с тыквой Попара Погача Хлеб (подобен караваю) Кашкавал Сыр Лютеница Смесь из измельченного перца и помидоров с приправами Лютика Тутманик Слоеный пирог с начинкой из брынзы и мяса Текица Катма Лепёшка, подобная оладьям Мыраница Болгарский огуречный салат Супы
Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба» и «курбан чорба».
Название Описание Таратор Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами Чорба Густой горячий суп Основные блюда
Название Описание Мусака Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой Гювеч Запечённое мясо с картофелем, баклажанами, помидорами и другими овощами Каварма Запечённое мясо с луком и со специями Сарми Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях Кебаб Тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями Пастарма бастурма — вяленое мясо со специями Имамбаялда Плакия мясо или рыба с большим количеством лука — запекается в духовке Яхния Густое блюдо из мяса и овощей Колбасы:
Десерты
Название Описание Лукум Сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи Халва Сладость из сахара, орехов или семян Пахлава Сладость из слоеного теста с орехами в сиропе Гараш Шоколадный торт Деликатесы
- Elenski but
Традиционные болгарские напитки
Безалкогольные напитки
Название Описание Йогурт Кисломолочный напиток Айран Кисломолочный напиток изготовляемый из йогурта и воды Минеральные воды: Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar Алкогольные напитки
Виноградарство в Болгарии имеет глубокие корни. В Болгарии производят белые и красные вина, среди традиционных крепких напитков выделяют ракию и мастику.
Название Описание Мастика Крепкий напиток, 47 % спирта Мента Мятный ликёр Боза Лёгкий напиток, 1 % спирта Ракия Крепкий напиток, 40-60 % спирта: Сливовица, Виноградная ракия, Абрикосовая ракия Вина Мавруд, Памид, Гамза, Dimyat, Мискет, Мускат, Пелинковач См. также
Примечания
Категория:- Болгарская кухня
Wikimedia Foundation. 2010.