- Юдзу
-
Юдзу
Ветка юдзу с плодом.Научная классификация промежуточные рангиДомен: Эукариоты Царство: Растения Класс: Двудольные[2] Порядок: Сапиндоцветные Семейство: Рутовые Подсемейство: Померанцевые Триба: Citreae Подтриба: Цитрусовые Род: Цитрус Вид: Юдзу Международное научное название Citrus junos Siebold ex Tanaka, 1924
Синонимы
Систематика
на Викивидах
Изображения
на ВикискладеGRIN t:10725 IPNI 771942-1 TPL tro-50064889 Юдзу (лат. Citrus junos) — фруктовое растение рода Цитрус, распространённое в Юго-Восточной Азии. Является продуктом естественной гибридизации мандарина (Citrus reticulata Blanco) и ичанского лимона (Citrus cavaleriei H.Lév. ex Cavalerie). Внешне напоминает маленький грейпфрут с неровной кожицей, может быть от зелёного до жёлтого, в зависимости от степени зрелости. У юдзу сильный цитрусовый запах. Обычный размер плода — от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может достигать величины грейпфрута (до 10 см и больше).
Содержание
Названия
На языках стран естественного распространения: юдзу (яп. ユズ, 柚, 柚子 юдзу ); *유자 юча; из кит. упр. 柚子, пиньинь: yòuzi, палл.: юцзы
Описание
Юдзу растёт древовидным кустом или небольшим деревцем с несколькими крупными стволами. Листья с крупными черешками, как у кафир-лайма, с сильным запахом. Юдзу близкородственен судати, хотя судати зреет до оранжевого цвета и имеет немного отличающийся запах.
Юдзу появился в Китае, в центральной части страны и Тибете он встречается дикорастущим. Во время правления династии Тан юдзу был привезён в Древнюю Корею и Японию. В этих странах юдзу сегодня культивируется больше всего[4]. В современном китайском языке название 柚子 (юцзы) означает помело, а «юдзу» называется кит. упр. 香橙, пиньинь: xiāngchéng, палл.: сянчэн, либо «японским юдзу» кит. трад. 日本柚子, пиньинь: Rìběn yòuzi, палл.: жибэнь юцзы.
Юдзу относительно морозоустойчив благодаря происхождению от ичанского лимона. Его можно поэтому выращивать в местностях с заморозками до −9°C, такую температуру большинство цитрусов не переживает. В Японии разводят декоративный юдзу: он называется хана юдзу (яп. 花ゆず, 花柚子 , цветочный юдзу), его выращивают ради цветов, а не ради плодов. Сладкая разновидность юдзу «юку» почти вымерла в 1970—1980-е; с тех пор постоянно предпринимаются попытки возродить культивацию в южной части страны[5].
Разновидность юдзу с бугристой коркой называется сиси юдзу (яп. 獅子柚子 , букв. «львиный юдзу»)фотография.
В японской кухне
У юдзу терпкий вкус, как у грейпфрута, с мандариновыми нотками. Его редко употребляют как фрукт, хотя в японской кухне цедра юдзу украшает блюда, а сок используется аналогично лимонному. Юдзу вместе с судати, дайдай и другими цитрусовыми входит в соус пондзу, есть и уксус из этого фрукта. Смесь юдзу и мёда называется юдзу хатимицу (яп. 柚子蜂蜜 , мёд из юдзу), из неё производят чай юча и алкогольные напитки вроде юдзу сава (яп. 柚子サワー , сауэр из юдзу)[6]. ЮдзуИз юдзу делают ликёры, например, юдзу комати (яп. 柚子小町 , красотка юдзу) и вино[7][8]. Юдзу также является ингредиентом японских сладостей, мармеладов и пирожных. Юдзукосё (буквально «юдзу и перец») — острый японский соус из юдзу, перца чили и соли. Стружкой юдзу приправляют солёный яичный десерт, тяванмуси, а также мисо[9].
Юдзу часто используют вместе с судати и кабосу.
В корейской кухне
В корейской кухне юдзу (его там называют юча) режется тонкой соломкой, пересыпается сахаром и мёдом. Готовый сироп с кусочками фрукта разбавляют горячей водой, получившийся напиток называется чай ючафотография (유자차); он считается полезным при простуде. Концентрат можно купить в магазине или сделать самому, готовый чай тоже доступен в продаже.
Из юдзу делают юча хвачхэ, один из видов корейского пунша.
В западной кухне
В начале XXI века юдзу начали активно использовать на Западе, в 2003 году этот факт был освещён в статье The New York Times[10]. Юдзу стали использовать в пивоварении, например, в производстве голландского пива «iKi»[11] и финского сидра «Golden Cap Black»[12].
Другое использование
Юдзу известен своим специфическим запахом, ароматическое масло из его кожуры продаётся в Японии. Там существует традиция купания с юдзу в день Тодзи (зимнее солнцестояние): в ванну опускаются целые или разрезанные пополам плоды юдзу, иногда их предварительно помещают в матерчатый мешочек. «Юдзу-ю», ванна с юдзу, считается укрепляющей силы организма и расслабляющей.
Корпус тхэпхёнсо — корейского гобоя, часто исполняется из древесины юдзу.
Примечания
- ↑ Используется также название Покрытосеменные.
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
- ↑ The Plant List: Citrus junos
- ↑ http://www.citrusvariety.ucr.edu/citrus/yuzu1.html
- ↑ The Yuko, a Native Japanese Citrus — The Tokyo Foundation
- ↑ 柚子サワー | ホームクッキング【キッコーマン】
- ↑ http://www.bunitedint.com/portfolios/producers/kiuchi/yuzu_wine/overview.php
- ↑ http://www7.airnet.ne.jp/yamadaya/yuzu.JPG
- ↑ YUZU & HUCKLEBERRY / FLAVORS OF THE MOMENT / How these and other obscure ingredients end up on so many Bay Area menus
- ↑ The Secrets Behind Many Chefs and #146 - Not-So-Secret Ingredient - NYTimes.com
- ↑ Ontstaan iKi bier
- ↑ http://www.sinebrychoff.fi/page.php?page_id=189&id=380
Ссылки
- «Yuzu Wisely - Japan's power citrus is a welcome cocktail alternative», The Tasting Table, 29 августа 2009
- Статья о юдзу
- Статья из The New York Times
- «Yuzu & Huckleberry: Flavors of the Moment», Janet Fletcher, San Francisco Chronicle, 31 мая 2006
- Статьи о юдзу
- Фотография бутылки сока юдзу
- «Food Marketers Put Taro, Yuzu In Recipe For Growth», Sonia Reyes, Brandweek, 26 июня 2006
- Дэвид Карп, Secrets Behind Many Chefs' Not-So-Secret Ingredient." The New York Times, December 3, 2003, Dining In, Dining Out/Style Desk, Section F, p. 12.
- Курокава Юко, The Yuko, a Native Japanese Citrus
Аудиоматериалы
- "Cooks Look for Answers to Citrus Freeze", National Public Radio Weekend Edition Sunday, 28 января 2007 года.
Категории:- Растения по алфавиту
- Флора Юго-Восточной Азии
- Рутовые
- Цитрусовые
- Ингредиенты японской кухни
- Корейская кухня
- Плодовые деревья
Wikimedia Foundation. 2010.