ЦкІен

ЦкІен

Пироги

Входит в национальные кухни

Лезгинская кухня

Необходимые компоненты

тесто, мясо, яйца, сыр, лук

ЦкІен — популярное лезгинское национальное блюдо. Представляет собой пирог, начинённый мясом и бобовыми. Является блюдом праздничным, редко употребляемым в повседневности.

Приготовление

ЦкІен является сложным в приготовлении и трудным для организма человека блюдом. Оно сочетает в себе восстановленное сушёное мясо, бобовые культуры, начинённые в основу из яичного теста. Перед приготовлением заготавливается предварительно просушенное на солнце говяжье или баранье мясо. Сушеное мясо выстаивается сутки в воде для смягчения, затем варится пару часов. К мясу добавляется тёртый сыр, орехи, лук, соль, тмин, чёрный перец. Добавляются бобовые - фасоль, горох. Тесто изготавливается из муки с яйцами, при заливани свернувшимся молоком (арута). В сыром виде заготовка цкІена печётся в духовке.

Значение

ЦкІен неотъемлемая часть традиционного лезгинского праздничного стола. В повседневном обиходе употребляется не столь часто. По своему составу цкІен является вариацией пиццы, однако, по пропорциям больше напоминает мясной пирог.

Примечания

Ссылки

• Лезгинский хлеб и историческая кухня