İşkembe

İşkembe

İşkembe çorbası, patsas (πατσάς), is a tripe soup prepared in Turkey , Greece, Bulgaria, Macedonia, Serbia and the Balkans. It is often seasoned with vinegar or lemon juice.

Serbian and Bulgarian versions of this soup are called Shkembe chorba and the Macedonian one is called Chkembe chorba. In Serbia, this soup is made of fresh tripe cooked with onions, garlic and ground red paprika. It is usually seasoned with fried bacon and more garlic, sometimes thickened with flour (запршка).

The Greek version is - somewhat incorrectly - called "patsás" (πατσάς), from the Turkish word "paça" 'cuff' or 'foot'. (Though "skempés" {σκεμπές}, from Turkish "işkembe"; 'tripe' is also used.) The Greek version sometimes uses calf feet; it may be seasoned with red wine vinegar and garlic (skordostoubi), or thickened with avgolemono.

The Romanian name is "ciorbă de burtă", having as a variant "ciorbă de ciocănele" (soup from pig legs), similar in preparation and serving.

Another different type of tripe soup common in Czech Republic is drstkova polevka ("dršťková polévka"). It is also well known as a hangover remedy.

Name

"İşkembe" means 'belly' or 'tripe' in Turkish; and "çorba" means "soup". Both words are originally of Persian origin.


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Look at other dictionaries:

  • İşkembe — Una sopa Patsás (Griego: πατσάς) . İşkembe çorbası es una sopa elaborada con tripas. Se suele encontrar en Grecia, Turquía y en las Balcanes. Se suele aliñar con vinagre o zumo de limón para que proporcione un cierto sabor ácido …   Wikipedia Español

  • işkembe — is., Far. şikenbe 1) Geviş getirenlerin ilk ve en büyük mide bölümü 2) Kasaplık hayvanlarda mideyi oluşturan bölümlerin bütünü, göden 3) tkz. Mide Birleşik Sözler işkembe çorbası işkembe suratlı işkembesi geniş Atasözü, Deyim ve Birleşik Fiiller …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • İşkembe — L İşkembe est une soupe aux tripes de couleur blanchâtre. Elle est généralement dégustée avec une sauce à l ail et au citron. Portail de l’alimentation et de la gastronomie Catégorie : Soupe …   Wikipédia en Français

  • İşkembe Çorbası — Polnische Flaki Fleck Verkäuferin in Ostpreußen, Postkarte von 1899 Fleck oder Kuttelsuppe ist eine mit Essig gesäuerte, meist leicht gebundene Suppe aus …   Deutsch Wikipedia

  • İŞKEMBE — f. Geviş getiren hayvanların midesinin en büyük kısmı. * Karın …   Yeni Lügat Türkçe Sözlük

  • iskembe — sandalye …   Beypazari ağzindan sözcükler

  • işkembe çorbası — is. Temizlenmiş ve önceden haşlanmış işkembenin genellikle tavla zarı büyüklüğünde doğranmasından sonra un, sirke, sarımsak karıştırılarak hazırlanan bir çorba türü …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • işkembe suratlı — sf. Çopur …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • garın — işkembe …   Beypazari ağzindan sözcükler

  • yörgemeç — işkembe ve bağırsağın incecik kıyılarak bağırsak içinde kızartılması veya pişirilmesi suretiyle yapılan yemek III, 55 …   Divan-i Luqat-i it-Türk Dizini

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”