Осетинские пироги

Стол с осетинскими пирогами

Осети́нские пироги́ (осет. чъиритæ, хæбизджынтæ; в дигорском диалекте — къеретæ) — устоявшееся в русском языке название плоских осетинских пирогов-лепёшек. Бывают круглой (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину)^[1] и треугольной формы.

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – древних скифов, сарматов, алан^[2]. В частности рецепт^[3] осетинских пирогов за этот огромный промежуток времени дошел до совершенства. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

Виды пирогов

В зависимости от начинки осетинские пироги имеют различные названия. Большая часть названий состоит из основы и суффикса джын (в дигорском диалекте гун), который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо»^[4]«В Осетии, например, „коронное“ национальное блюдо — пирог со свекольной ботвой, цахараджин (осет. цæхæраджын/дзæхæрагун). Пироги в Осетии являются культовой едой.

Основные виды пирогов^[1][5]:

• Давонджин (осет. давонджын, дабонгун) — пироги с листьями черемши и осетинским сыром
• Кабускаджин (осет. къабускаджын, къабускагун) — пироги с измельчённой капустой и сыром
• Картофджин (осет. картофджын, картофгун) — пирог с картофелем и сыром
• Насджин (осет. насджын, насгун) — пироги с измельчённой тыквой
• Уалибах, Хабизджин (осет. уалибах/уаливых, хæбизджын, æхцин, цихгун) — пирог круглой формы с осетинским сыром
• Артадзыхон (осет. æртæдзыхон, сæфсат) — пирог треугольной формы с сыром
• Фыдджин (осет. фыдджын, фидгун) — пирог с рубленым мясом (например говядиной)
• Кадурджин (осет. хъæдурджын, хъæдоргун) — пирог с фасолью
• Цахараджин (осет. цæхæраджын, дзæхæрагун) — пирог со свекольной ботвой и сыром
• Кадындзджин (осет. хъæдындзджын, гъæдзиндзгун) — пирог с осетинским сыром и зеленым луком
• Зокоджин (осет. къозоджын, зокъоджын, къозогун) — пирог с грибами
• Балджин (осет. балджын, балгун) — пирог из вишни

Ритуальное значение

Три пирога символизируют Святую Троицу - Отца и Сына и Святого Духа (Фыды, Фырты æмæ Сыгъдæг Уыды). Еще в дохристианское время солнце символизировало Бога, от этого и в христианстве солнце символично ассоциируется с Христом, а пироги в свою очередь символизируют солнце, что как раз согласно этой логике и видно в трех пирогах, которые символизируют Святую Троицу- три солнца, как три ангела в "Троице" Рублева. Так как аланы были одни из первых христиан, то обряд с тремя пирогами вполне мог зародиться во времена христианизации Алании 4-14вв., когда как раз предположительно и произошло замещение имен героев Нарстских Сказаний на имена христианских святых и пророков - Уастырджи-Уацгерги (св. Георгий), Уасилла (св. Илия), Тотыр (вмч. Феодор Стратилат), Донбеттыр (апостол Пётр-рыбак). С осетинскими пирогами связан обряд три пирога (осет. æртæ чъирийы), совершаемый в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог (Хуыцау), Солнце (Хур), Земля (зæхх). На траурной трапезе отсутствует средний пирог, который символизирует Солнце.^{[6] [7]}

Примечания

1. ↑ ^{1 2} «Меню по-осетински» — osetia-online.ru (19.06.2009)
2. ↑ «Осетинская национальная кухня» — www.assa.su
3. ↑ «Рецепт осетинских пирогов» — www.osetinskiepirogi.ru
4. ↑ Абаев В. И. Краткий грамматический очерк осетинского языка
5. ↑ Осетинские заимствования в русском языке
6. ↑ «Осетинская кухня» — povar.org.ru (18.08.2008)
7. ↑ В.И. Абаев "Избранные труды" *Религия *Фольклор *Литература* Изд. "ИР", 1990 г. стр.123-134

Для улучшения этой статьи желательно?: Проставить шаблон-карточку, который существует для предмета статьи. Пример использования шаблона есть в статьях на похожую тематику.