Текс-Мекс

Текс-Мекс

Chili con carne, типичное блюдо техано

«Текс-Мекс» (Tex-Mex) — термин, используемый для описания местной американской кухни в которой пищевые продукты, доступные в США, соединяются с кулинарными творениями потомков мексиканцев в США, на которые повлияла Мексиканская кухня. В Техасе, отдельных областях США и некоторых других странах блюда этой кухни обычно называют «мексиканской пищей» (Mexican food). Во многих областях Соединённых Штатов за пределами Техаса, Нью-Мексико, и Аризоны, «Текс-Мекс» является синонимом термина «кухня юго-западных штатов».^[1][2][3]

История

Кухня Текс-Мекс возникла сотни лет назад, когда испанские и мексиканские рецепты начали сочетаться с англо-американскими продуктами питания. Термин «Текс-Мекс» впервые появился в английском языке как прозвище железной дороги «Texas Mexican Railway».^[4]

В расписаниях поездов, публикуемых в газетах 1800-х годов, названия железных дорог заменялись аббревиатурами, например, Missouri Pacific Railroad обозначалась как Mo. Pac., а Texas-Mexican Railroad сокращали до Tex. Mex. В 1920-х в американских газетах использовалась форма с дефисом как для упоминания о железной дороге, так и для описания людей мексиканского происхождения, рождённых в Техасе.^[5]

Во времена миссионерства в Техасе, как и в других частях северной границы Новой Испании, испанские и мексиканские блюда сочетались друг с другом .^[6] Однако, кухня которую теперь называют Текс-Мекс, в действительности ведёт своё происхождение от техано (Tejano - техасцы испанского происхождения) как гибрид испанских и национальных мексиканских блюд во времена, когда Техас был частью Новой Испании и, впоследствии, Мексики.

В области южного Техаса между Сан-Антонио и долины Рио-Гранде, эта кухня имеет небольшие отличия и с давних времён была подвержена влиянию кулинарии соседних северных штатов Мексики. The скотоводческая культура Южного Техаса и северной Мексики распространилась по обе стороны границы. Такие блюда, как cabrito (мясо молодого козлёнка), barbacoa de cabeza (жареные коровьи головы), carne seca (сушёная говядина), и других продуктов скотоводства обычен по обе стороны Рио-Гранде.

Как утверждает Оксфордский словарь английского языка первые известные упоминания в печати термина «Текс-Мекс» по отношению к пище встречаются в 1963 году в статье в журнале New York Times (приложение к газете New York Times), и в 1966 году в Great Bend (Kansas) Tribune.^[7]

Некоторые ингредиенты блюд кухни Текс-Мекс обычны для мексиканской кухни, но часто добавляются и ингредиенты, неизвестные в Мексике. Для кухни Текс-Мекс характерно частое использование плавленого сыра, мяса (особенно говядины), бобов и специй, в дополнение к мексиканским тортильям. Для Текс-Мекс обычна комбинация тарелок с несколькими блюдами, расположенных на одном большом подносе. В качестве закуски в ресторанах Текс-Мекс часто подают чипсы из тортилий с соусом чили или сальсой. Кроме того, Текс-Мекс заимствует ароматы пряностей из других кухонь, например, в нескольких рецептах из центральной Мексики используется зира (кумин), обычная в индийских блюдах.

Примечания

1. ↑ Robb Walsh. The Tex-Mex Cookbook (New York, Broadway Books, 2004), XVI
2. ↑ Susan Feniger, Helene Siegel, and Mary Sue Miliken. Mexican Cooking for Dummies (Scranton, Courage Books, 2002)
3. ↑ Mexicans in the U.S.A: Mexican-American / Tex-Mex Cousine; by Etienne MARTINEZ
4. ↑ http://www.kcsi.com/corporate/tmr_h.html
5. ↑ Mexia Evening News (Mexia, Texas), May 23, 1922 «…to the new town of Marindo City on the TEX-MEX Railway, where oil is loaded…»; Newark Advocate (Newark, Ohio), September 19, 1928 «Q. What are TEX-MEX? B. R. A. Texas-born Mexicans.» Gastonia Daily Gazette (Gastonia, North Carolina|Gastonia, North Carolina), May 29, 1926 «…offering went to the Tex-Mex SCHOOL, the SCHOOL FOR MEXICANS on the Texas side.» Citations from www.newspaperarchive.com (subscription research service)
6. ↑ TSHA Online — Texas State Historical Association
7. ↑ Oxford English Dictionary entry for Tex-Mex: 1963 N.Y. Times Mag. 11 Aug. 50/1 Star of the evening was her Texas or Tex-Mex chili. 1966 Great Bend (Kansas) Daily Tribune 19 Oct. 5/4 It’s too bad that it has become known as ‘chilli powder’ because some homemakers may associate it only with the preparation of ‘Tex-Mex’ dishes.

Внешние ссылки

• Robb Walsh’s Six-Part History of Tex-Mex in the Houston Press: Pralines and Pushcarts, Combination Plates, Mama’s Got a Brand-new Bag, The Authenticity Myth, The French Connection, Brave Nuevo World.
• Руководство по произношению названий мексиканских и Текс-Мекс блюд (англ.)
• Храмы Текс-Мекс: старейшие мексиканские рестораны (англ.)