- Цеппелины
-
Цеппелины (белор. Цэпеліны, лит. Cepelinai, Didžkukuliai 'диджкукули') — огромные клёцки из тёртого и/или варёного картофеля с начинкой из мяса, творога или других ингредиентов.
Наименование цеппелины в Литве прижилось во время Первой мировой войны от названия производителя германских дирижаблей — Zeppelin. Литва находилась с 1915 по 1918 год под немецкой оккупацией, почти на линии фронта, и через неё летали германские военные дирижабли на Восточный фронт. Блюдо же внешним видом весьма их напоминало.
Похожие рецепты известны в Дании, Швеции, Норвегии, Польше, на Украине и в Белоруссии.
В Белоруссии делаются также маленькие цеппелины (картофельные колдуны), которые начиняют мясом (чаще свининой) или распаренным маком. Картофельные колдуны с маком под сладким сметанным соусом — традиционное белорусское новогоднее блюдо[1].
Приготовление
Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы русского языка. Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии.1-1,5 кг картофеля очищают (часть можно сварить), перетирают, удаляют жидкость, при этом крахмал оставляют, добавляют варёный картофель (необязательно), тщательно перемешивают. Берут в ладонь, вкладывают фарш в середину и придают форму дирижабля. Кладут цеппелин в кипящую соленую воду и варят до готовности. Фарш по объему должен быть с грецкий орех, толщина «теста» — до 1 см.
Свиной фарш:
- 0,5 кг мягкой свинины
- 1 долька чеснока
- 1 головка лука
- 1 яйцо
- 1 стакан молока
- 1-2 кусочка мякиша белого хлеба
- душистый перец
- щепотка соли
Свинину измельчают в мясорубке (хотя правильнее будет как можно мельче нарезать ножом) и смешивают с хлебом, отмоченном в молоке, измельчёнными чесноком и луком, добавляют по вкусу соль и перец, тщательно перемешивают и оставляют на 10-20 минут.
Подлива:
- 200—300 г сала
- 1 ложка жира
- 2-3 головки лука
- 200—300 г сметаны
- 1 ложка муки
- 1 стакан молока
- соль, приправы (по вкусу)
Сало нарезают небольшими квадратиками и складывают в сковороду. Слегка поджарив, добавляют измельчённый лук и жарят дальше. Затем содержимое перекладывают в другую посуду, оставив часть жира в сковороде. В сковороду добавляют муку и тщательно перемешивают. Когда мука пожелтеет, добавляют молоко, соль и приправы, перемешивают и доводят до кипения. Добавляют сметану, и, слегка подогрев, переливают подливу в посуду с жареным салом и луком, перемешиваются и подают к цеппелинам.
Можно подавать цеппелины также только со сметаной. Приятного аппетита!
См. также
Примечания
Для улучшения этой статьи желательно?: - Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.
- Дополнить статью (статья слишком короткая либо содержит лишь словарное определение).
Категории:- Литовская кухня
- Белорусская кухня
- Блюда из картофеля
Wikimedia Foundation. 2010.