Болотница сладкая

Болотница сладкая
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко «Flora de Filipinas», 1880—1883
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые[1] Класс:  Однодольные[2] Порядок:  Злакоцветные Семейство:  Осоковые Подсемейство:  Сытевые Триба:  Eleocharideae Род:  Болотница Вид:  Болотница сладкая
Международное научное название
Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе GRIN   t:14976 IPNI   306797-1 TPL   kew-242450

У этого термина существуют и другие значения, см. Водяной орех.

Болотница сладкая^[3], или китайский водяной орех (лат. Eleocharis dulcis) — травянистое растение семейства Осоковые (Cyperaceae), которое культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту около 1,5 метров.

Название

Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.

Синонимы:

• Andropogon dulcis Burm.f.basionym
• Carex tuberosa (Schult.) Blanco nom. illeg.
• Eleocharis austrocaledonica Vieill.
• Eleocharis equisetina J.Presl & C.Presl
• Eleocharis esculenta Vieill.
• Eleocharis indica (Lour.) Druce
• Eleocharis plantaginea (Retz.) Roem. & Schult.
• Eleocharis plantagineiformis Tang & F.T.Wang
• Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. illeg.
• Eleocharis plantaginoides (Rottb.) Domin
• Eleocharis sphacelata Boeck.
• Eleocharis tuberosa (Roxb.) Schult.
• Eleocharis tumida (Roxb.) Schult.
• Hippuris indica Lour.
• Limnochloa plantaginea (Retz.) Nees
• Limnochloa tumida (Roxb.) Nees
• Scirpus dubius Roxb.
• Scirpus plantagineus Retz.
• Scirpus plantaginoides Rottb.
• Scirpus tuberosus Roxb. nom. illeg.
• Scirpus tumidus Roxb.

Кулинария

Неочищеная клубнелуковица водяного каштана

Небольшие, шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными, как и плоды конского каштана). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.

Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащеными. Также их можно размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. Интересно отметить, что в отличие от многих других съедобных овощей, они сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса.^[4]

Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B₆, калия, меди и марганца.^[5]

На вкус водяной каштан сладковатый и очень хрустящий. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию, с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с бамбуковыми побегами, кориандром, имбирём, сезамовым маслом и посевным горохом. Их также часто добавляют в макаронные или рисовые блюда.^[6]

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
3. ↑ Латинские названия растений
4. ↑ McGee, Harold On Food and Cooking (Revised Edition). — Scribner, 2004. — P. 308. — ISBN 0-684-80001-2
5. ↑ Waterchestnuts, chinese, (matai), raw. NutritionData.com. CondéNet, Inc. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012. Проверено 31 декабря 2007.
6. ↑ Green Aliza Field Guide to Produce. — Quirk Productions, 2004. — P. 284. — ISBN 1-931686-80-7

Ссылки

• Porcher Michel H. et al. 1995—2020, Sorting Eleocharis Names. Multilingual Multiscript Plant Name Database — A Work in Progress. Institute for Land & Food Resources. The University of Melbourne (2004)