Пинкель

Пинкель с гарниром из грюнколя

Пинкель^{[источник не указан 71 день]} (нем. Pinkel) — традиционная для северо-западной Германии (Ольденбург, Бремен, Фрисландия) подкопченная, грубой зернистости колбаса — грюцвурст, подающаяся к столу в виде отдельного блюда с гарниром из капусты кале (грюнколь). В южно-германских регионах пинкель практически неизвестен.

Приготовление

Этот вид колбасы состоит в значительной степени из свиного сала, а также из говяжьего жира, овсяной или ячменной крупы, с добавлением лука, соли, чёрного перца и других пряностей. Точные рецепты приготовления хранятся в местных колбасных в секрете и в различных районах отличаются друг от друга. Пинкель^{[источник не указан 71 день]} с высоким содержанием мяса называется «мясным пинкелем»^{[источник не указан 71 день]}, или «ольденбургским пинкелем»^{[источник не указан 71 день]} (Fleisch-Pinkel, Oldenburger Pinkel). Колбасный фарш традиционно укладывается в свиные, реже — в говяжьи кишки.

Традиция

Так называемые «капуста-пинкель-туры» (Kohl-und-Pinkel-Touren) — зимние выезды с обедом в сельских гостиных дворах являются традиционными для северных регионов Германии: в них участвуют целыми семьями, товарищескими компаниями и клубами по интересам. Особенно этот обычай распространён в окрестностях Ольденбурга. После пешей прогулки всё общество садится за стол, накрытый для пинкеля^{[источник не указан 71 день]} с зелёной капустой (грюнколь). Блюдо это является весьма калорийным и сытным, восстанавливающим силы после продолжительного путешествия по морозу. К пинкелю - иногда в виде дополнения - подают также вареные колбасы, касселер, нарезанное сало и (иногда) копчёную грудинку.