Романеско (капуста)

Эта статья — об овоще. О диалекте римского языка см. Романеско.

? Романеско
Романеско (Brassica oleracea)
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Род: Капуста Вид: Капуста огородная Подвид: Романеско
Латинское название
Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 530957 NCBI 3715

Романеско — это один из культурных сортов капусты (лат. Brassica oleracea), относящийся к той же сортовой группе Botrytis, что и цветная капуста. По некоторым сведениям, является гибридом цветной капусты и брокколи^[1].

История

Капуста романеско давно выращивается в окрестностях Рима. По некоторым сведениям, впервые она упоминается в исторических документах в Италии (как broccolo romanesco) в шестнадцатом веке. На международных рынках овощ появился в 90х годах XX века.^[2]

Описание

Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зеленый цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Форма романеско похожа на естественный фрактал: каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Количество спиралей в соцветии романеско является числом Фибоначчи. ^[3]

Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами.

Гастрономические свойства

Хотя в Италии есть специальные рецепты для приготовления романеско, в остальном мире её готовят как обычную капусту брокколи. Важно соблюдать время приготовления: переваренная романеско, как и брокколи, многим покажется невкусной. По сравнению с цветной капустой и броколли романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.

Примечания

1. ↑ Ziz-fackt: Брокколи и романеско. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012.
2. ↑ Bonduelle: Романеско. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012.
3. ↑ Fibonacci Numbers and Nature. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012.

Ссылки

• Cultivar identification within broccoli
• Fractal Food: Self-Similarity on the Supermarket Shelf