Тандыр

Тандыр
Одна из конструкций печи
Азербайджанский тендир
Индийский повар готовит хлеб в тандыре
Цыпленок, приготовленный в тандыре

Тандыр — печь-жаровня, мангал особого вида для приготовления пищи у народов Азии. Распространён в Азербайджане, Армении, Казахстане, Кыргызстане, северо-западном Китае (Восточный Туркестан), Монголии, России, Таджикистане, Туркмении, Узбекистане и Японии.

В разных вариантах написания это слово встречается и в других языках: в Азербайджане — «тäндир», Восточном Туркестане - «тонур», в Таджикистане — «танур», в Армении — «тонир», в Грузии — «тонэ», в Индии — «тандур».

Содержание

Традиционный стационарный тандыр

Схема установки тандыра.

Собственно тандыр представляет собой керамическую полусферу объёмом от 0,25 до 1 куб. м. с круглым проёмом в стенке или верхе (диаметром ок. от 0,5 и до 0,7 м.). Ставится традиционно во дворе на глиняную платформу горлом вверх (осью вертикально) или осью горизонтально (горло при этом смотрит на горизонт). Вертикальные обычно используются для выпечки самсы, хлеба и даже шашлыка, а горизонтальные только для выпечки хлеба тандыр-нан. Стенки снаружи обкладываются кирпичом из сырой глины. Это делается для повышения теплоёмкости печи. При использовании тандыр жарко натапливается углем, дровами или хворостом[1]. Закладка дров, выемка золы и сажание хлеба в тандыр производится через одно и то же отверстие. После того как тандыр достаточно прогреется внутренние стенки тандыра быстро протираются от налёта гари. После этого их спрыскивают водой и затем прилепляют предназначенные к выпеканию изделия. Они доходят до готовности за счёт жара накопленного в толстых стенках тандыра. После этого, обычно при помощи специального ковша и крюка с длинными рукоятками, изделия вынимаются из тандыра. В Армении тандыр традиционно размещается ниже уровня пола внутри дома.

Современный переносной тандыр

По форме напоминают вазы с двухуровневой крышкой и, в основном, имеют металлические кованые ручки. Крышка у современных переносных тандыров содержит в себе приспособление для вертикального расположения шампуров.

Использование тандыра

См. также

Ссылки


Примечания

  1. В хлопкосеющих областях Средней Азии традиционно используется хворост "гузапая" — высушенные стебли хлопчатника.
  2. кирг. Тандыр-нан — «Хлеб из тандыра»

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "Тандыр" в других словарях:

  • тандыр —      специальная печь выпекания изделий из теста. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Тандыр Тандыр специальная печь для выпекания изделий из теста. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • тандыр — а, м. (тюрк. tandyr). В Ср. Азии: глиняная печь, в которой пекут лепешки, пирожки и т. п. Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина. М: Русский язык, 1998 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • тандыр — сущ., кол во синонимов: 8 • жаровня (11) • очаг (19) • печь (78) • …   Словарь синонимов

  • ТАНДЫР — тандур, тендир (тюрк.), танур (тадж.), тонир (арм.), тонэ (груз.), у народов Передней и Средней Азии и Кавказа очаг в доме или жаровня (см. МАНГАЛ, КУРСИ). Также печь для обжига керамики и выпечки хлеба. Вырывается в земле (обычно во дворе или в… …   Этнографический словарь

  • тандыр — тандыр, тандур, тендир (тюрк.), танур (тадж.), тонир (арм.), тонэ (груз.), у народов Передней и Средней Азии и Кавказа очаг в доме или жаровня (см. Мангал, Курси). Также печь для обжига керамики и выпечки хлеба. Вырывается в земле (обычно во… …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • тандыр — зат. Нан пісіретін дала пеші. Ұйғыр, өзбек, қазақ халықтары ежелден пайдаланады. Тандырдың биіктігі 80 100 см, т.б. жалпақ, ауыз жағы кішірек, кірпіштен күмбез тәріздес қаланып, іші сырты сы ланады. Ішкі бетіне жүн, түз қосылып сүтке иленген… …   Қазақ дәстүрлі мәдениетінің энциклопедиялық сөздігі

  • тандыр — 1 1. (Алм., Жам.; Қарақ.) нан жабатын пеш. Ол екі т а н д ы р ғ а қатар нан жапты (Қарақ.). Т а н д ы р ы ң бос болса, нан пісірейін деп едім (Алм., Жам.). Зәуре жеңешем төрдегі кебеженің аузын кілтпен дзың еткізіп ашады да дастарқанға т а н д ы… …   Қазақ тілінің аймақтық сөздігі

  • Тандыр кавап — на рынке г. Урумчи …   Википедия

  • тандыр нан — Тандырға пісірген нан …   Қазақ дәстүрлі мәдениетінің энциклопедиялық сөздігі

  • Тандыр-нан — Тандыр нан, тандырные лепёшки, тандырный хлеб (кирг. тандыр нан, наабай нан, узб. tandir non, каз. тандыр нан, уйг. تونۇر نان, tonur nan, тонур нан)  традиционный хлеб среднеазиатских народов (киргизов, узбеков, казахов, уйгур и таджиков) в… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»