Калмыцкая кухня

Калмыцкий чай, бёрики и борциг

Калмыцкая кухня — традиционная кухня калмыков. Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков и не отличается большим разнообразием. Основными ингредиентами калмыцкой кухни являются молоко и, как правило, отваренное или жареное мясо (баранина и говядина).

Мясные блюда

Варили мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком (махан-шельтяган), лапшу с мясом и луком (хурсын-махан-гуйртяган), бёреки (ср. тур. Börek) — крупные пельмени, популярен дотур — тушёные в воде мелко нарезанные внутренности, запекали мясо в закрытой посуде, раньше — целой тушей в земле (кюр).

Молочные блюда

В калмыцкой кухне разнообразны блюда из молока — сыр, творог, сметана, простокваша из коровьего молока и кумыс из кобыльего. Из молока изготавливается молочно-кислый продукт чигян (среднее между кефиром и простоквашей), боз (гуща после переработки калмыцкой водки). Чигян считался полезной и лечебной пищей - его часто использовали в лечебных целях. Горячий боз смешивался с молоком и получался продукт под названием "хёёрмг". Если дождаться, когда из хёёмрга отделится сыворотка, то на дне посуды образовывалась питательная масса под названием ээдмг. Из творога Изготавливается сала шююрмг - сушёный творог, сжатый в кулаке и хюрсн - сушёный творог в виде лепёшек.

Напитки

Повседневным напитком калмыков был калмыцкий чай — чай с молоком, маслом, солью, мускатным орехом и лавровым листом, он утолял жажду в жару, согревал в холод. Особым видом калмыцкого чая является "хуурдңг цә" (хурдынг ця) — чай с добавлением поджаренной муки.

Готовили мучные изделия — пресные лепешки в бараньем жиру, борцог — лепешки различной формы, цельвг — тонкая лепешка обжаренная в кипящем масле или жиру. Там, где калмыки жили у водных источников, преобладали рыбные блюда.

Алкогольным напитком была арькэ (арака) — молочная водка.

Литература

• Ользеева С. З., Калмыцкие обычаи и традиции, Элиста, изд. Джангар, 2003, ISBN 5-94587-105-2
• Эрдниев У. Э., Максимов К. Н., Калмыки/ историко-этнографические очерки, Элиста, Калмыцкое книжное издательство, 2007, стр. 289 - 296, ISBN 978-5-7539-0575-8

Ссылки

• Калмыцкая кухня