Шпроты (консервы)

У этого термина существуют и другие значения, см. Шпроты.

Шпроты

Шпро́ты — вид рыбных консервов. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую кильку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.

В обиходе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле.

В СССР шпроты были непременным атрибутом праздничного стола.

В настоящее время в РФ снижены допустимые нормы бензопирена (вещество, вырабатывающееся при копчении) в подобной продукции. Поэтому «шпроты» изготавливают путём простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым».

Утверждается^[1], что в ЕС рыбу всё-таки коптят, причём в ЕС допустимо содержание 5 мкг бензопирена на килограмм продукции^[2], а в России — только 1 мкг.

Например, в ноябре 2006 года Роспотребнадзор прекратил оборот шпрот производства Латвии. Был выявлен факт хранения и реализации продукции с повышенным содержанием бензопирена.

Однако летом 2008 года запрет на ввоз латвийских шпрот был снят полностью, так как Россия повысила^{[источник не указан 645 дней]} допустимую концентрацию бензопирена в рыбных консервах до стандарта ЕС — 5 мкг.

Памятник шпротам в Мамоново

Интересные факты

• Летом 2008 года в Мамоново, где находится большой рыбоконсервный комбинат (1949), открыт памятник шпротам. Это двухметровая бронзовая банка, из которой выпрыгивают шпроты.
• Шпроты (консервы) имеют зимнюю и летнюю укладку. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир, поэтому у неё трескается спинка и её укладывают животиком вверх. Так она лежит, например, на рекламных фотографиях. Зимой же рыбу укладывают спинками вверх.

См. также

• Сардина
• Килька

Примечания

1. ↑ Мария Шевченко Российские пищевики закусят шпротами латвийского производства // Коммерсантъ. Санкт-Петербург. — 26 октября 2006. — № 201 (3532).
2. ↑ COMMISSION REGULATION (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs (англ.) // Официальный журнал Европейского союза. Серия L. — 20 декабря 2006. — № 364. — P. 22.

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 15 мая 2011.