Хумус

Эта статья — о еде. О соединениях, находящихся в почве, см. Гумус.

Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, гу́ммус; англ. hummus, ивр. חומוס‎, араб. حُمُّص‎‎, греч. χούμους) — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная (сезамовая) паста (тахини).

В арабском языке и на иврите «хуммус» означает как просто горох нут, так и саму закуску.

Распространение

Хумус.

Хумус особенно популярен на Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр.

Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом, и т. п.

Хумус также популярен^[1] во всём мире среди вегетарианцев и людей, неспособных употреблять в пищу глютен и содержащие его продукты.

Приготовление

Хумус готовится из отварного нута, который пюрируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахини). Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира́, затр), перец чили) могут добавляться по вкусу.

Разновидности

В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. В США появление широкого разнообразия повлияло на популяризацию этого продукта^[2]. Наиболее популярными добавками к хумусу считаются жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орешки, тыквенное пюре, сыр фета, какао^[3].

Пищевая ценность

Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа.

Примечания

1. ↑ Хумус: скоро и в Макдональдсе? (англ.)
2. ↑ Статья о хумусе в «Нью-Йорк Таймс» (англ.)
3. ↑ Рецепты популярных разновидностей хумуса (англ.)

Ссылки

• Надежда Сухова Хумус маслом испортишь // Коммерсантъ Weekend. — 2005. — № 90 (3174), от 20.05.2005.
• Шолем Лугов Домашний хумус (русский) // moshiach.ru. — 2008.