- Юньнань (чай)
-
Юньнань Вид: Чёрный (китайский красный) Происхождение: Провинция Юньнань, Китай Юньнань (пиньинь: 滇红; diānhóng) — китайский красный (по-европейской классификации - чёрный) чай, считающийся весьма высококачественным. Называя таким образом чай, скорее всего имеется ввиду наиболее популярный китайский красный чай - Дянь Хун. Его основной отличительной особенностью является преобладание в нём золотистых почек, а также содержание в заварке для придания аромата личи, розы и лонгана. Цвет напитка — золотисто-оранжевый, запах — сладкий, но не вяжущий. Более дешёвые разновидности юньнаня имеют более тёмный коричневый оттенок и очень горький вкус. Китайская провинция Юньань - родина дикого чая (Камелии китайской). В этой провинции производится большинство китайских красных чаёв и пуэров.
Содержание
История
Из провинции Юньнань раньше обычно экспортировался гранулированный чай, напоминающий современный пуэр. Собственно сорт юньнань — относительно новая продукция этого региона, его производство началось в первой половине XX века.
Способ заварки
Юньнань лучше всего заваривать в посуде из фарфора или исинской глины, используя только что вскипячённую воду (t° от 90 до 100°C). Нельзя допускать, чтобы чай перестоялся, иначе он станет горьким и вяжущим, особенно если это дешёвый сорт.
Разновидности
- Ломаный юньнань (滇紅碎茶; diānhóng suì chá) — дешёвый сорт, используемый в смесях. В нём очень мало золотистых почек, и он весьма горек. Заварка в основном чёрного цвета, с редкими золотистыми вкраплениями. Сам напиток красно-коричневый. Категория BOP.
- Золотой юньнань (滇紅工夫茶 или 滇紅; diānhóng gōngfū chá) — сорт юньнаня с относительно небольшим количеством чёрного листа, включающий в основном золотистые почки. По цене сходен с юньнанем «чистое золото», но несколько отличается по вкусу, в нем не так заметна сладость, типичная для лучших сортов юньнаня. Напиток оранжевого цвета. Категория — от OP до TGFOP.
- Юньнань «чистое золото» (金芽滇紅; jīnyá diānhóng) — высший сорт юньнаня. Содержит исключительно золотистые почки. Напиток ярко-красного цвета, со сладким вкусом и запахом. Категория — от TGFOP до SFTGFOP.
См. также
Чай Зелёный чай Китайские сорта: Би Ло Чунь • Гоу Гу Нао • Да Фан • Лун Цзин • Луань Гуапянь • Хуаншань Маофэн • Мао Цзянь • Мэн Дин Гань Лу • Тунь Лу • Хо Цин • Хоу Куй • Хуэй Мин • Хуа Дин • Цин Дин • Цюэ Шэ • Чжу Е Цин • Чунь Мээ • Юй Лу • Юнь У
Японские сорта: Аратя • Бантя • Гёкуро • Гэммайтя • Кабусэтя • Камаиритя • Конатя • Кукитя • Маття • Мэтя • Сентя • Синтя • Тамарёкутя • Ходзитя • Тэнтя • Фукамуситя • Фуммацутя
Белый чай Бай Му Дань
Жёлтый чай Улун Да Хун Пао • Те Гуань Инь • Формоза улун • Ци-хун
Чёрный чай Азербайджанский • Ассам • Грузинский • Дарджилинг • Кимун • Краснодарский • Лапсанг Сушонг • Пуэр • Турецкий • Юньнаньский
Постферментированный чай Смешанные
и ароматизированные чаиГэммайтя • Жасминовый • Масала • Эрл Грей
Чайная культура Чайные напитки Каркаде • Охотничий чай • Растворимый чай • Ройбос • Холодный чай • Часуйма • Черингма • Чифирь • Грог
См. также Категории:- Чёрный чай
- Китайский чай
Wikimedia Foundation. 2010.