- Наливка
-
Наливка — сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Крепость — 18—20 %, объёмная сахаристость — 28—40 %. Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, ректификованного спирта, лимонной кислоты и умягчённой воды.
В зависимости от способа приготовления срок созревания наливок составляет от одного месяца до полугода. Различают позднеспелые, среднеспелые и скороспелые наливки.[1]
При приготовлении позднеспелых наливок преимущественно, но не всегда, используют фрукты с длительным сроком хранения, в частности, семечковые и некоторые косточковые. Например, яблоки, груши, рябина, айва и другие. Для приготовления позднеспелых наливок используется также крыжовник,[1] имеющий ограниченный срок хранения (порядка 10-15 дней при температуре около 0 °C[2]). Позднеспелые наливки созревают в течение 3—6 месяцев.[1]
Среднеспелые наливки приготовляются из косточковых (вишня, слива) и ягод со срокам хранения около 10-15 дней при нулевой температуре[2] (смородина, брусника). Такие наливки созревают за 1,5—2,5 месяца.[1]
Ягоды с коротким сроком хранения (приблизительно 3—5 дней при температуре 0 °C), как, например, малина и земляника,[2] используются для приготовления скороспелых наливок, созревающих в течение месяца.[1]
В пищевой промышленности наливки изготавливаются на ликёро-водочных заводах. Объемы производства, относительно водки, небольшие, а технологическая схема приготовления сложнее, так как кроме основных материалов — спирта и воды, требуются полуфабрикаты спиртованных соков, морсов, сахарный сироп, ароматный спирт, красителей и другие ингредиенты.
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 Наливки. Sochi.Org.Ru. Архивировано из первоисточника 8 февраля 2012. Проверено 12 января 2010.
- ↑ 1 2 3 Хранение урожая. Библиотекарь.Ру. Архивировано из первоисточника 8 февраля 2012. Проверено 12 января 2010.
Ссылки
- Наливка — статья из Большой советской энциклопедии
- Наливка — статья из Малого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона
- Наливка — статья из Российского гуманитарного энциклопедического словаря
- Рецепты наливок
Алкогольные напитки Высокоалкогольные (66—96 %) Абсент • Спирт • Первач • Штро Крепкие (31—65 %) Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка • Граппа • Джин • Дивин • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ликёр • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Ракия • Ракы • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Узо • Фернет • Чача • Шнапс Среднеалкогольные (9—30 %) Вино • Глинтвейн • Грог • Крюшон • Ликёр • Медовуха • Мёд • Наливка • Пачаран • Пунш • Саке • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак (рисовый) Слабоалкогольные (1,5—8 %) Алкопоп • Боза • Брага • Кумыс • Перри • Пиво • Пульке • Сидр • Тесгуино • Тодди • Чайный гриб Категория:- Крепкие спиртные напитки
Wikimedia Foundation. 2010.
