- Незаменимые элементы пищи
-
Незаменимые элементы пищи — это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (напр., ниацин, холин), а потому должен получать с пищей.[1][2][3][4]
Содержание
Незаменимые потребности человека, которые обычно не считают [5]пищевыми
Перечень незаменимых элементов пищи
Незаменимые элементы пищи различны для разных видов живых организмов. Например, большинство видов млекопитающих синтезируют свою собственную аскорбиновую кислоту . Следовательно, она не считается незаменимой для этих животных . Но она является незаменимым элементом в пище людей , которые нуждаются во внешних источниках аскорбиновой кислоты (известной как витамин C в контексте питания). Потребности организма человека колеблются широко. Так, человек массой 70 кг содержит 1,0 кг кальция , но только 3 мг кобальта.[3][7] Многие незаменимые элементы пищи при приёме в чрезмерных количествах токсичны, что приводит к возникновению патологического состояния (напр., гипервитаминоза). Другие же можно потреблять без видимого вреда в количествах, больших, чем в типичном суточном рационе. Дважды Нобелевский лауреат Лайнус Полинг о витамине B3 (известном также как ниацин и ниацинамид) как-то сказал: «Меня ошеломила его очень низкая токсичность при том, что он оказывает такое значительное физиологическое влияние. Ежедневный приём крошечной малости, 5 мг, достаточен для того, чтобы сохранить жизнь умирающему от пеллагры , но у него нет токсичности в количествах в десятки тысяч раз больших, которые [иногда] можно принять без вреда» [8] К незаменимым элементам пищи человека относят следующие четыре категории:
Незаменимые жирные кислоты[4]
- α-линоленовая кислота (омега-3 жирная кислота с кратчайшей цепочкой),
- линолевая кислота (омега-6 жирная кислота с кратчайшей цепочкой).
Незаменимые аминокислоты для взрослых людей[4]
Незаменимые аминокислоты для детей, но не для взрослых людей[4]
Витамины [4]
- биотин (витамин B7, витамин H),
- холин (витамин Bp),
- фолат (фолиевая кислота, витамин B9, витамин M),
- ниацин (витамин B3, витамин P, витамин PP),
- пантотеновая кислота (витамин B5),
- рибофлавин (витамин B2, витамин G),
- тиамин (витамин B1),
- витамин A (ретинол),
- витамин B6 (пиридоксин, пиридоксамин или пиридоксаль),
- витамин B12 (кобаламин),
- витамин C (аскорбиновая кислота),
- витамин D (эргокальциферол или холекальциферол),
- витамин E (токоферол),
- витамин K (нафтохиноны).
Незаменимые минеральные соли
Представлены в следующем разделе.
Минеральные соли в составе пищи
Минеральные соли в составе пищи — это химические элементы, которые требуются в пище живых организмов, помимо четырёх химических элементов : углерода, водорода, азота и кислорода, присутствующие в обычных органических молекулах.[9]Термин «Минеральные соли» подчёркивает именно ионное состояние этих химических элементов, а не нахождение их в форме химических соединений или природных ископаемых — минералов.[10] Уделение внимания содержанию «минеральных солей» в пище вызвано интересом к поддержанию биохимических реакций, протекающих с участием требуемых компонентов.[11] Следовательно, для сохранения оптимального здоровья требуются соответствующие уровни приёма определённых химических элементов .
По мнению специалистов по питанию, эти требования удовлетворяются просто
- обычным сбалансированным суточным рационом,
- иногда рекомендуется потребление минеральных солей в составе определённых съедаемых продуктов, богатых требуемыми элементами,
- в других случаях минеральные соли поступают в организм в виде добавок к пище. Наиболее часто это йод в йодированной соли.[4][12]
Некоторые авторы утверждают, что для поддержания биохимических процессов человека требуется шестнадцать минеральных солей, играющих структурные и функциональные роли, и выступающие как электролиты.[13] Иногда делают различие между этой категорией и микроэлементами в составе пищи. Следующие химические элементы играют важные роли в биологических процессах. Большинство минеральных солей имеет относительно низкий атомный вес:
H He Li Be B C N O F Ne Na Mg Al Si P S Cl Ar K Ca Sc Ti V Cr Mn Fe Co Ni Cu Zn Ga Ge As Se Br Kr Rb Sr Y Zr Nb Mo Tc Ru Rh Pd Ag Cd In Sn Sb Te I Xe Cs Ba La * Hf Ta W Re Os Ir Pt Au Hg Tl Pb Bi Po At Rn Fr Ra Ac ** Rf Db Sg Bh Hs Mt Ds Rg * Ce Pr Nd Pm Sm Eu Gd Tb Dy Ho Er Tm Yb Lu ** Th Pa U Np Pu Am Cm Bk Cf Es Fm Md No Lr Четыре основных биогенных элемента Количественно определяемые элементы Незаменимые элементы в микроконцентрации Присутствующие элементы с неидентифицированной биологической функцией у человека Незаменимые минеральные соли в пище человека
Ион минерала РСП-рекомендуемая суточная доза/АП-адекватный приём Количественное содержание Категория Недостаточность Избыточность Калий (K) 4700 мг Количественное содержание является системным электролитом, незаменим при регулировании АТФ с натрием. Источники в рационе включают бобовые, картофельную кожуру, томаты и бананы. гипокалиемия гиперкалиемия Хлориды (Cl−) 2300 мг Количественное содержание требуются для выработки соляной кислоты в желудке и при функционировании клеточного насоса. Столовая соль — основной источник в рационе. гипохлоремия гиперхлоремия Натрий (Na) 1500 мг Количественное содержание является системным электролитом, незаменим при регулировании АТФ с калием. Источники рациона столовая соль (натрия хлорид, основной источник), морские овощи, молоко, шпинат. гипонатриемия гипернатриемия Кальций (Ca) 1000 мг Количественное содержание требуется для мышц, здоровья сердца и пищеварительной системы, строит кость, поддерживает синтез и функцию клеток крови. Источники кальция в рационе включают молочные продукты, консервированную рыбу с костями (лосось, сардины), зелёные листовые овощи, орехи и семена. гипокальцемия гиперкальцемия Фосфор (P)[14] 700 мг Количественное содержание компонент костей (апатит), выработки энергии и многих других функций.[15] В биологическом контексте обычно в виде фосфата.[16] гипофосфатемия гиперфосфатемия Магний(Mg) 420 мг Количественное содержание требуется для реакций с АТФ и для костей . Источники рациона включают орехи, соевые бобы и какао. недостаточность магния гипермагнеземия Цинк (Zn) [17] 11мг Следы присутствующий и требуемый для нескольких ферментов, таких как карбоксипептидаза, алкогольная дегидрогеназа печени, углеродная ангидраза. недостаточность цинка отравление цинком Железо (Fe) 8 мг Следы требуется для многих белков и ферментов, особенно гемоглобина. источники в рационе включают красное мясо, зелёные листовые овощи, рыбу (тунец, лосось), сухофрукты, бобы, целые зёрна и обогащённые зёрна. анемия нарушение обмена железа Марганец(Mn) [18] 2,3 мг Следы является кофактором при функционировании ферментов. недостаточность марганца отравление марганцем Медь (Cu) [19] 900 мкг Следы требуемый компонент многих окислительно-восстановительных реакций, включая цитохром C оксидазу.
недостаточность меди отравление медью Йод (I) 150 мкг Следы требуется для биосинтеза тироксина. недостаточность йода Селен(Se) [20] 55 мкг Следы кофактор, существенный для активности антиоксидантных ферментов, таких как глутатионпероксидаза.
недостаточность селена селеноз Молибден (Mo) 45 мкг Следы оксидазы: ксантиноксидаза, альдегидоксидаза и сульфитоксидаза [21] недостаточность молибдена Химические элементы с предполагаемой ролью в здоровье человека
В различные времена в отношении многих элементов предполагали роль в сохранении здоровья человека, было заявлено об их необходимости. Ни для одного из этих элементов не идентифицировали специфический белок или комплекс, и обычно такие притязания не подтверждались. Явным доказательством биологического эффекта служит характеристика биомолекулы, содержащей этот микроэлемент с идентифицируемой и проверяемой функцией.[22] Одна проблема при идентификации биологического эффекта в том, что некоторые микроэлементы не оказывают видимое действие в низких концентрациях, но присутствуют, доказательство их биологического эффекта отсутствует, так как недостаточности этих микроэлементов трудно воспроизвести.[11]
- Сера (S) выступает во многих ролях[23]. Требуются относительно высокие количества её, но рекомендуемой суточной потребности нет,[24] поскольку сера получается из аминокислот и для них, следовательно, количество должно быть адекватно в любом рационе, содержащем достаточное количество белка.
- Кобальт (Co) (как часть витамина B12). Для синтеза витамина B12 требуется кобальт, но по причине того, что для синтеза витамина требуются бактерии, обычно рассматривается часть недостаточности витамина B12, а не собственно недостаточность минерального элемента.
- Хром (Cr)[25] Иногда хром описывается как необходимый элемент.[26][27] Он подразумевается в углеводном обмене человека, что привело к возникновению рынка добавки хрома пиколината, но решающего биохимического доказательства его физиологической функции не представлено.[28]
- Фтор описан как условно необходимый, завися от важности, придаваемой предупреждению хронической болезни .[29][30]
- Иногда проводили исследования, подтверждающие необходимость никеля (Ni) ,[31] но до настоящего времени не выработано рекомендуемой суточной потребности.[25]
- Значение мышьяка (As), бора (B), брома, кадмия, кремния (Si)[25]вольфрама и ванадия установлено, по крайней мере, по специализированным и биохимическим ролям как структурные или функциональные кофакторы у других организмов. Похоже, что эти микроэлементы не усваиваются людьми.
Примечание
- ↑ Пища.Большая Советская энциклопедия
- ↑ Дэвис А. Нутрицевтика. Питание для жизни, здоровья и долголетия.-М:Саттва,2004
- ↑ 1 2 Hausman, P, 1987, The Right Dose. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Pauling, L. (1986). How to Live Longer and Feel Better. New York NY 10019: Avon Books Inc.. ISBN 0-380-70289-4.
- ↑ Pauling, L. (1986). How to Live Longer and Feel Better. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4.
- ↑ Человек. Большая советская энциклопедия
- ↑ Скальный А., Рудаков И. Биоэлементы в медицине.2004,Изд. МИР, ОНИКС
- ↑ Pauling, L. (1986). How to Live Longer and Feel Better. New York NY 10019: Avon Books Inc.. ISBN 0-380-70289-4. Page 24.
- ↑ Биогенные элементы. Большая советская энциклопедия
- ↑ Элементы химические. Большая советская энциклопедия
- ↑ 1 2 Lippard, Stephen J.; Jeremy M. Berg (1994). Principles of Bioinorganic Chemistry. Mill Valley, CA: University Science Books. pp. 411. ISBN 0-935702-72-5.
- ↑ R. Bruce Martin «Metal Ion Toxicity» in Encyclopedia of Inorganic Chemistry, Robert H. Crabtree (Ed), John Wiley & Sons, 2006. DOI: 10.1002/0470862106.ia136
- ↑ Nelson, David L.; Michael M. Cox (2000-02-15). Lehninger Principles of Biochemistry, Third Edition (3 Har/Com ed.). W. H. Freeman. pp. 1200. ISBN 1-57259-931-6.
- ↑ Hausman P, 1987, The Right Dose. р.470. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
- ↑ Corbridge, D. E. C. (1995-02-01). Phosphorus: An Outline of Its Chemistry, Biochemistry, and Technology (5th ed.). Amsterdam: Elsevier Science Pub Co. pp. 1220. ISBN 0-444-89307-5.
- ↑ Linus Pauling Institute at Oregon State University". http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/phosphorus/. Retrieved 2008-11-29.
- ↑ Hausman P, 1987, The Right Dose. р.395. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
- ↑ Hausman, P, 1987, The Right Dose. р.469. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
- ↑ Hausman, P, 1987, The Right Dose. р.467. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
- ↑ Hausman P, 1987, The Right Dose. р.432. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
- ↑ Sardesai VM (December 1993). "Molybdenum: an essential trace element". Nutr Clin Pract 8 (6): 277–81. doi:10.1177/0115426593008006277. PMID 8302261.
- ↑ Микроэлементы. Большая советская энциклопедия
- ↑ Nelson, D. L.; Cox, M. M. «Lehninger, Principles of Biochemistry» 3rd Ed. Worth Publishing: New York, 2000. ISBN 1-57259-153-6.
- ↑ NSC 101 Chapter 8 Content". http://www.nutrition.arizona.edu/nsc101/chap08/ch08.htm. Retrieved 2008-12-02.
- ↑ 1 2 3 Mertz, W. 1974. The newer essential trace elements, chromium, tin, vanadium, nickel and silicon. Proc. Nutr. Soc. 33 p. 307.
- ↑ Linus Pauling Institute at Oregon State University". http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/chromium/. Retrieved 2008-11-29.
- ↑ Eastmond DA, Macgregor JT, Slesinski RS (2008). «Trivalent chromium: assessing the genotoxic risk of an essential trace element and widely used human and animal nutritional supplement». Crit. Rev. Toxicol. 38 (3): 173-90. doi:10.1080/10408440701845401. PMID 18324515. http://www.informaworld.com/openurl?genre=article&doi=10.1080/10408440701845401&magic=pubmed%7C%7C1B69BA326FFE69C3F0A8F227DF8201D0.
- ↑ Stearns DM (2000). «Is chromium a trace essential metal?». Biofactors 11 (3): 149-62. doi:10.1002/biof.5520110301. PMID 10875302.
- ↑ Cerklewski FL (May 1998). «Fluoride--essential or just beneficial». Nutrition 14 (5): 475-6. PMID 9614319. http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0899900798000239.
- ↑ Linus Pauling Institute at Oregon State University". http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/fluoride/. Retrieved 2008-11-29.
- ↑ Anke M, Groppel B, Kronemann H, Grün M (1984). «Nickel--an essential element». IARC Sci. Publ. (53): 339-65. PMID 6398286.
См. также
Категории:- Диетология
- Нутрициология
Wikimedia Foundation. 2010.