- Кобылье молоко
-
Кобылица с cосущим жеребёнком
Кобылье молоко — секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами кобылы в период лактации для выкармливания жеребёнка. Также используется в пищу человеком. Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого сладковатого вкуса. Его используют для приготовления ценного диетического и лечебного продукта — кумыса, а также для производства косметики.
Содержание
Лактация
Вымя кобылицы в период лактацииПериод лактации, заключающий в себе образование, накопление и переодическое выведения молока, длится у кобылиц около девяти месяцев. Молоко образуется в вымени, состоящем из двух комплексов молочных желёз и двух сосков, расположенных в паховой области, между бедрами.
Молоко синтезируется из крови в экзокринных (молочных) железах, в эпителиальных клетках альвеол, которые расположены радиально вокруг молочных протоков, соединяющихся между собой и открывающиеся в молочные цистерны. Молоко образуется из составных частей крови, проходящей через вымя кобылицы. Необходимое количество крови для синтезации одного килограмма молока составляет около 500 литров. Образование молока происходит в четыре стадии:
- «фильтрация» необходимых компонентов из крови;
- синтез составных частей молока в секреторных клетках железы;
- накопление молока внутри цитоплазмы секреторных клеток;
- отделение молока в полость альвеол и другие ёмкости молочной железы.
Синтез молока происходит из аминокислот, глюкозы, нейтрального жира и свободных жирных кислот крови, с образованием соответственно белков, молочного сахара-лактозы и жира молока.[1][2]
Состав молока кобылы значительно отличается от состава молока коровы и других домашних и диких животный. По сравнению с коровьим молоком, в нём содержится в 1,5-2 раза меньше белков и жира и почти в 1,5 раза больше лактозы. Кислотность молока низкая — около 6°Т (рН = 6,6÷7,0), плотность — 1032÷1034 кг/м³. По количеству и составу белков, а также содержанию лактозы кобылье молоко приближается к женскому. Оно относится к молоку альбуминовой группы — на долю казеина в нём приходится 50÷60 % общего количества белков. Поэтому при свёртывании кобыльего молока не образуется плотного сгустка, белок выпадает в осадок в виде нежных мелких хлопьев.
Сравнительная таблица содержания основных компонентов в различных видах молока[3]
Вода Белок всего Казеин Глобулин и альбумин Жир Лактоза Минеральные вещества Женское молоко 87,1 0,9 0,4 0,5 4,0 7,1 0,2 Кобылье молоко 88,8 2,5 1,3 1,2 1,9 6,2 0,5 Коровье молоко 87,3 3,4 2,8 0,6 3,9 4,7 0,7 Козье молоко 86,7 3,2 2,6 0,6 3,5 4,3 0,8 Верблюжье молоко[4] 86,4 3,5 2,6 0,9 4,5 4,9 0,7 Овечье молоко 82,0 5,5 4,6 0,9 7,2 4,8 0,8 Молоко самки кита[4] 62,4 12,0 8,2 3,8 22,2 1,8 1,7 Молоко кобылиц обладает высокой биологической ценностью. Его белки и жир хорошо усваиваются. Жир молока имеет низкую температуру плавления — 21÷23 °C , содержит по сравнению с жиром коровьего молока меньше насыщенных, но больше ненасыщенных жирных кислот. Количество полиненасыщенных жирных кислот в нём почти в 10 раз выше, чем в коровьем.
Сравнительная таблица содержания насыщенных жирных кислот в различных видах молока[5]
Женское молоко Кобылье молоко Коровье молоко Козье молоко Овечье молоко Масляная кислота — — 3,3 4,0 3,2 Капроновая кислота следы следы 1,6 2,3 2,1 Каприловая кислота следы 1,8 1,3 2,3 2,1 Каприновая кислота 1,3 5,1 3,0 8,3 6,4 Лауриновая кислота 3,1 6,2 3,6 3,4 3,7 Миристиновая кислота 5,1 5,7 9,5 10,9 1,05 Пальмитиновая кислота 20,2 23,8 26,3 33,7 25,8 Стеариновая кислота 5,9 2,3 14,6 10,6 14,3 Сравнительная таблица содержания в различных видах молока мононенасыщенных жирных кислот[5]
Женское молоко Кобылье молоко Коровье молоко Козье молоко Овечье молоко Пальмитолеиновая кислота 5,7 7,8 2,1 1,1 2,1 Олеиновая кислота 46,4 20,9 29,8 20,3 24,8 Сравнительная таблица содержания полиненасыщенных жирных кислот в различных видах молока[5]
Женское молоко Кобылье молоко Коровье молоко Козье молоко Овечье молоко Линолевая кислота 13,0 14,9 2,4 2,6 2,9 Линоленовая кислота 1,4 12,6 0,8 0,6 2,1 Белки имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав. Кобылье молоко значительно превосходит коровье по содержанию аскорбиновой кислоты (витамина C), её количество может достигать 13 мг/м³ и более, однако оно содержит меньше рибофлавина (витамина B2).
Сравнительная таблица содержания витаминов в различных видах молока[5]
Женское молоко Кобылье молоко Коровье молоко Козье молоко Овечье молоко Pетинол (А) (µg) 600,0 120,0 400,0 680,0 500,0 Витамин D (µg) 1,0 12,5 0,7 н.д. н.д. Витамин E (µg) 4000,0 700,0 1000,0 н.д. н.д. Витамин K (µg) 20,0 12,0 35,0 н.д. н.д. Тиамин (В1) (µg) 150,0 300,0 450,0 490,0 480,0 Pибофлавин (В2) (µg) 370,0 300,0 1750,0 1500,0 2300,0 Никотинамид (µg) 1800,0 1400,0 900,0 1870,0 4500,0 Пантотеновая к. (B3 B5) (µg) 2500,0 3000,0 3500,0 3200,0 3500,0 Витамин В6 (µg) 7,0 250,0 500,0 170,0 300,0 Биотин (В7) (µg) 31,0 110,0 35,0 39,0 90,0 Фолиевая кислота (В9) (µg) 40,0 80,0 55,0 10,0 54,0 Цианокобаламин (В12) (µg) 0,4 33,0 4,05 1,0 5,0 Аскорбиновая к. (C) (mg) 45,0 150,0 20,0 15,0 4,0 Примечания
- ↑ Д. Эспе. Секреция молока, пер. с англ., М., 1950. // Лактация. БСЭ, 1969—1978
- ↑ М. Г. Закс. Молочная железа, М. — Л., 1964, гл.1. // Вымя. БСЭ, 1969—1978
- ↑ Prof. Dr. Kielwein. Leitfaden der Milchkunde und der Milchhygiene. Pareys Studientexte Blackwell Wissenschafts-Verlag- Berlin. 1994 (нем.)
- ↑ 1 2 Р. Б. Давидов, К. С. Петровский. Молоко. БСЭ, 1969—1978
- ↑ 1 2 3 4 S. W. Souci, W. Fachmann, H. Kraut. Die Zusammensetzung der Lebensmittel. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart. 1989 (нем.)
Ссылки
Кобылье молоко на Викискладе? Michael Sixt. Untersuchungen zum Nachweis und zum Vorkommen von Mykotoxinen und Hemmstoffen in Stutenmilch. Justus-Liebig-Universität Gießen. 2011
Категории:- Домашняя лошадь
- Молоко
Wikimedia Foundation. 2010.
