- Алкогольные напитки из молока
-
Приготовление тарасуна. Бурятия, конец XIX, начало XX века.
Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков. Они распространены, в частности, в Средней Азии, у народов Монголии и Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания молока млекопитающих (например, коровьего, верблюжьего или молока кобыл). Перебродившее молоко может являться готовым напитком, или служить сырьём для дистилляции в более крепкий спиртной напиток.
Содержание
Виды алкогольных напитков из молока
Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:
- Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5-6 % алкоголя
- Хурэмгэ — бурятский напиток из коровьего молока, цвет: мутно-зеленоватый
- Билк — молочное пиво
Напитки, получаемые с помощью дистилляции сброженого молока (также называемые молочными водками):
- Арак, арака, кумышка — дистиллят из кумыса. На территории Удмуртии, Башкирии и Республики Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют «кумышка». «Араком» может также называться практически любой дистиллят[1]
- Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири[2]
- Тарасун — дистиллят хурэмгэ (по Далю: перегнанная вторично молочная водка, м. сиб. очищенная кумышка)[3].
См. также
Молоко и продукты на его основе Молокосодержащие продукты Айран · Ацидофилин · Варенец · Катык · Йогурт · Кефир · Мацун · Обрат · Пахта · Простокваша · Ряженка · Сгущённое молоко · Снежок · Сливки · Сливочное масло · Сметана · Сухое молоко · Сыворотка · Сыр · Творог · Зернёный творог · Топлёное молоко · Шубат 
Алкогольные напитки из молока Арак · Билк · Кумыс Блюда из молочных продуктов Сырники · Молочный суп · Саксонские творожники · Раклет Смотрите также Кисломолочные продукты · Молочная промышленность · Молочный коктейль Примечания
Ссылки
- «Спиртное из молока» — по материалам книги «Крепкие спиртные напитки» Эркина Тузмухамедова, Издательство BBPG (источник части информации в этой статье)
Категория:- Алкогольные напитки из молока
Wikimedia Foundation. 2010.
